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黑芥炒鸡丝的做法

2019-04-12 01:57:09 | 来源: 主食

黑芥炒鸡丝的做法简单是小儿营养不良食谱里的常见菜,不一定要看黑芥炒鸡丝视频才能学会,但怎么做黑芥炒鸡丝最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道黑芥炒鸡丝吧

菜系及功效:云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 工艺:油爆

黑芥炒鸡丝的制作材料:主料:鸡肉200克,黑芥100克

辅料:鸡蛋清20克,茭白50克

调料:小葱15克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克,香油3克,猪油(炼制)30克

黑芥炒鸡丝的特点:色泽光亮,黑芥脆嫩,鸡丝绵软,咸鲜适口,微有汁芡。

黑芥炒鸡丝的做法:1. 将鸡肉剔去筋膜,切成细丝;

2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝;

3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝类似的丝;

4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲,拌匀上浆;

5. 炒锅烧热,注入熟猪油,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动滑油呈乳白色,倒入漏勺;

6. 炒锅内留油,烧热后,葱、姜丝炝锅,放入茭瓜丝、精盐煸炒;

7. 再加入鸡丝、黑芥丝,徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,颠锅浇熟猪油,起锅淋上香油即成。

黑芥炒鸡丝的制作要诀:1. 鸡丝顺丝切,不宜过细;

2. 上浆时,手法要轻。勾芡时,沿锅四周倒入,晃锅,鼓起大泡翻勺即可;

3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

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