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重庆泉水鸡的做法

2019-02-03 15:30:36 | 来源: 主食

原 料:白条鸡一只(两斤)、矿泉水一瓶、花椒30粒、泡椒10个、郫县豆瓣酱两茶勺、花椒粉2克、豆豉8克、姜、大蒜5瓣、葱一棵、干辣椒适量、糖一茶勺、老抽10毫升、白酒10毫升。

操 作:

1、把鸡斩成小块,然后放入老抽、白酒、姜、花椒粉抓匀,味上半个小时。

2、把郫县豆瓣酱和豆豉剁碎;泡辣椒从中间切成两半;姜切成片,蒜切成片;干辣椒从中间掰成两半。

3、起锅倒入平时炒菜两倍的油,油热后放入花椒和鸡一同翻炒,炒到鸡变色(这里要注意一点,现在市场上有很多鸡是注过水的,如果不确定是否是注水的,那么就要先把鸡焯水)。

4、把我们(2)中准备好的所有的调料,放入炒熟的鸡块里翻炒均匀,然后放入一勺糖。

5、接着倒入没过鸡块的矿泉水,尝一下咸淡,如果不够咸就加点盐(原方子里放的是矿泉水,所以我也就按原方子放了,其实可以用水代替的)。

6、把汤煮沸后,转中小火30分钟撒上葱花就可以吃了(我买的是小仔鸡,所以炖的时间短,如果是用长成的鸡,那么煮的时间还要增加)。

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