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清汤扣3丝的做法

2019-05-16 21:51:06 | 来源: 饮品

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清汤扣3丝的材料大花菇5只罐装笋100g火腿100g西兰花相克食品1大朵盐适当高汤1大碗鸡蛋相克食品清2个胡椒粉1/4小勺 清汤扣3丝的做法图片步骤,怎样做清汤扣3丝好吃?

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从冰箱取出高汤,倒入煲里;

将两只鸡蛋打开,将蛋清与蛋黄分离,只用蛋清,再顺手把蛋清捏散些,到入冷汤里,开火,再拼命顺着1个方向搅拌,此时,汤是混浊不堪的;

继续搅拌,等汤烧开,汤1烧开,蛋白象浮云似的1片片浮在面上,撇去蛋白,过滤汤水,这就是清汤了;

留下1只比较圆的,在顶上划个米字形花,其余的都切成丝;

将半碗清汤的1半加少量水和盐1/4小匙,把笋煨1煨让其入味,捞起滤水,留下半碗清汤备用;

把冬菇丝放在刚煨过笋的汤里也煨1煨,捞起,汤不要倒;

将火腿切成丝;

先把冬菇面朝碗底放好,再在周围围上3种丝;<了解不锈钢电加热管对工作的条件是否有限制
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剪去碗边过剩长出来的丝,再把其余材料填入碗里,盖上1碟,或用薄膜封住面,隔水蒸8~10分钟;

用刚才煨过笋和冬菇的汤把西兰花焯至断生;

将蒸好的3丝倒扣在碟上;

在碗的周围围上西兰花;

用少量高汤、盐1/4小勺、玉米淀粉2小匙、胡椒粉1/4小勺,不断搅拌,将芡汁烧至起泡,这就是玻璃芡;

然后把碗掀起,淋入芡汁和在西兰花周围倒入没有煨过冬菇和笋的清汤(就是做完清汤后留起的那半碗),OK。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1、下次做再把3丝切得细些,装3丝的碗再扁1次,比较不容易散;

2、如果买到新鲜的冬笋和上海小白菜,就更好了;

3、吊个清汤放少量在碟底还是必要的,1来让菜有味,2来比较好看;

4、除火腿外,其它材料就清汤煨过比较鲜甜,也能去除笋的涩味。

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