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精制茶与毛茶的卫生品质差异

2019-03-06 19:19:49 | 来源: 饮品

茶叶是一种营养、浓香馥郁和有保键机能的食品,广泛为人们所饮用。目前,消费者有的饮用毛茶,有的饮用精制茶。究竟饮用毛茶或饮用精制茶哪一种卫生安全呢?本实验对精制茶和毛茶加以比较剖析,以辨明精制茶与毛茶的优劣。

1材料、设备与方法

1.1材料①毛茶:选取七个毛茶样品,分别为:永春佛手(春茶)、永春毛蟹(春茶)、安溪色种(春茶)、安溪铁观音(夏茶)、安溪本山(夏茶)、武夷肉桂(春茶)、武夷水仙(春茶)②精制茶:精制茶是将同一毛茶精加工而成,也七个样品。精加工过程中采用烘焙温度150—160℃。

1.2设备①水分测定设备:101—2型干燥箱(上海产);②微生物测定设备:SP—32高压灭菌器,超净工作台,IN61培养箱(均为日本产);③农药残留测定设备:HP5890II气相色谱仪(ECD检测器),1.95%OV—210+1.5%OV-17,WHP100/120的填充色谱柱(均为美国产);④感官内质审评:一般实验室审评用具。

1.

精制茶与毛茶的卫生品质差异

3方法①按ZBX5004—86出口茶叶水分测定方法(130℃、27min),测定毛茶和精制茶水分含量;②按日本乌龙茶微生物试验方法:检测毛茶和精制茶的微生物含量;③按国家标准GB5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕试验方法:检测毛茶和精制茶中六六六、滴滴涕残留含量;④按ZBX5003—86出口茶叶品质感官审评方法:评定毛茶和精制茶的品质。

2结果分析

2.1毛茶经精加工,能够减少茶叶的水分含量,防止茶叶发霉变质,延长贮藏期。经检测精制茶的水分含量2%以内,毛茶的水分含量在5—8%之间(见表1)。

2.2毛茶经精加工,能够大大降低茶叶的微生物含量,甚至到不存在。温度和干燥影响微生物生命活动,国内外研究结果表明:一般细菌的繁殖体,在干燥状态下80—100℃经1小时均可被杀死。毛茶足干时温度通常在100℃以下,时间30分钟以内,茶叶中的微生物不能完全被杀死,而又经有些茶贩剔除梗片未再复火烘焙就包装出售,更增加了毛茶中的微生物含量,精制茶加工过程中,烘焙温度一般150~160℃或更高,茶叶中的微生物均可被杀死。经检测精制茶的微生物不存在,毛茶中的微生物多(见表1)。从表1可看出:毛茶中的一般生菌数都在200个/g以上,真菌数0~300个/g之间。耐热菌有的阴性,有的阳性。耐热菌试验是把茶叶放入沸水中煮10min后再测定耐热菌。毛茶中有耐热菌。

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