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烘焙甜点3月作业薄如纸的焦糖苹果派秘

2019-02-10 20:29:59 | 来源: 饮品

【烘焙甜点】3月作业薄如纸的焦糖苹果派

本话题已参加【烘焙甜点】相约2016烘焙甜点学堂

为了做好这道焦糖苹果派除了反复的看柔蓝水晶老师的帖子外还特意上了解了一下,原来有黄油、苹果、糖三者在一起可以转换成澳大利亚最好吃的美食甜品之一。这道甜品的关键就是制成的焦糖火候刚刚好,需要慢慢熬制来使焦糖的味道发挥出来,但又不能熬太长时间,不然会有苦味。

这道甜点做得应该算是成功的,皮薄没有多余的馅汁流出来。因为我用的是水份比较少的蛇果。做好的焦糖苹果派真的像柔蓝水晶老师说的一样:“酥松可口的薄底派皮,绵香甜软的苹果馅,浓郁的焦糖果香味,综合效果使这份苹果派香甜无比、美味非常,好吃到让你体会到幸福的滋味” 谢谢柔蓝水晶 老师这道甜点我真的体会幸福的滋味。

因为我的派盘模具比较小是8寸的,所以在方子上我减了面粉黄油和糖的量,刚好够8寸派盘模具。

黄油58g 低筋面粉120g 蛋液20g 糖70g 苹果2个 黄油8g 柠檬汁5g 水8g 糖20g

1.准备好所有食材。(我用的是水份比较少的蛇果)

2.把其中50克黄油软化后,加入25克糖拌匀。

3.筛入120dq 低粉,戴上一次性手套,把粉与黄油混合揉搓均匀。

4.最后加入蛋液。(不要一次性加入,看粉的干湿度来加)<生活就会更潇洒/p>

5.然后把面团揉成团状,放入冰箱冷藏一小时。

6.把苹果去核切成丁。

7.锅里20克糖加入8克水,大火加热至变色,成为焦糖。

8.糖水变色后离开火,加入黄油。

9.黄油融化后加入苹果丁,

10.放入柠檬汁和45克糖。(柠檬汁加入是为了防止苹果变色,也可不加)

11.

烘焙甜点3月作业薄如纸的焦糖苹果派秘

继续加热至苹果变软,关火晾凉,如果馅的水分多,就要熬干些,或者加入水淀粉勾芡糊化一下,如果馅太湿而是因为在努力的过程中没友历练好自己的心态,会使派皮也湿软,影响口感。

12. 面团取出,擀成薄片,放入8寸派盘中整形。

13.再用叉子在饼底部叉出小洞,以防派皮在烘烤中鼓起。

14. 把晾凉的苹果馅填入派皮内抹平。

15.把苹果派放入预热好的烤箱上下火200度烤20分钟,注意派皮边缘变色即可。

16.绵香甜软的苹果馅等凉后即可食用。

小贴士

苹果要选择水分少、非常沙甜的品种。

烤好后要等凉了再动脱模。因为刚烤好的派底是软的,要凉后才能变硬。

派皮覆盖派盘擀薄一些,如果很软不好操作,就继续放冰箱冷藏一会变硬。

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