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学做家常菜排骨烩面记忆中的味道家常菜好豆秘

2019-02-03 11:46:00 | 来源: 饮品

【学做家常菜】排骨烩面:记忆中的味道_家常菜_好豆

本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜

      学做家常菜最期待就是烩面了,曾经在郑州呆过一段时间,烩面深深抓住了我的胃,每天都要吃,口感特别顺滑,还有大块肉,而且特别实惠,都是用盆装的,吃起来非常过瘾呀      感谢万山红老师的方子,自己也可以DIY河南烩面了,只是自己的面条做的还是欠些火候

先看看我的学习成果吧~

特意找了一个大深盘装烩面,首先要在器具上形似

我能说这我们都要努力一大盘的烩面都被我承包了吗

做法

原材料:

主料:面粉100g,水50g,盐1g,食用碱面1g

辅料:猪排750g,花椒适量,八角适量,盐适量,

学做家常菜排骨烩面记忆中的味道家常菜好豆秘

枸杞适量,菠菜适量

      首先是炖排骨汤,当看到烩面要准备骨头汤时,我就请教了万山红老师可以不放吗,她说不放味道会寡淡,所以我决定也炖骨头汤。由于家人不太喜欢牛羊肉,就买了猪排,后来实践证明,加了排骨汤的烩面果真不同凡响呢

1.猪排洗净

2.把猪排放入锅中,加花椒、八角凉水没过猪排

3.待水将开时,把浮沫撇掉

4.排骨捞出(这里我将排骨焯了一下下)

5.再放一锅干净的水开煮

6.加枸杞

7一沙一天堂.大火煮开后转小火炖一个小时

8.准备一人份的量

      开始做面条。其实对于做面条并不陌生,因为去年学做家常菜活动中跟着挪红老师和天山可可老师学习过扯面和汤面,算还是有些经验吧

1.食用碱面一点点,用温水化开

2.把盐也加就让这些成为美好的追忆入,和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右,再继续揉,面团就会很光滑,也会更筋道

3.和好的面团分成等份面剂,盖上潮湿的屉布饧15分钟左右

4.然后擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长后容易劈开(花小厨有话说:本来是分成4个剂子,但是当我擀开第一个的时候发现有些大了,就把剩下的剂子一分为二,所以您会看到面片要比剂子多)

5.表面刷上一层油,以防止叠加时粘连

6.把刷了油的面片叠放到盘中,表面用保鲜膜覆盖,饧最少一个小时

7.煮好的猪排盛出一个人的量,加少量的汤,加盐煮2分钟,让羊肉入一点盐味

8.然后加入一碗煮羊排的汤煮开

9.面条拉长

10.汤开后把面坯拉长下入锅中

11.面煮熟后加一点菠菜

12.待菠菜煮熟即可,我还放了几颗枸杞

      一边吃着烩面,一边怀念郑州的那些时光、那些人,这种感觉真好

排骨烩面菜谱链接:

谢谢各位豆亲们围观和捧场,么么哒

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