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5月活动第四次做蛋糕蓝莓抹茶戚风卷烘焙甜不

2019-02-01 08:02:54 | 来源: 菜谱

【5月活动】+第四次做蛋糕——蓝莓抹茶戚风卷_烘焙甜点_好豆

这是我第四次做蛋糕。第一次是海绵,用日常的不锈钢盆做的。第二次是6寸原味戚风,非常柔软可口。第三次是玫瑰酱戚风卷,反响非常好。这次做的是蓝莓抹茶戚风卷,牛奶没了,用的清水。而且当时想着不戚风并不难做嘛,于是心不在焉的后果是加多了好几十克水,只得又倒了些液体出来。当然,这些液体中包含了油、蛋黄、糖、水。一直担心此举会直接导致蛋糕失败,结果还没影响,万幸。应该加牛奶的话会更香吧。

    以前做的蛋糕一直是本色原味的,这回首次加天然色料抹茶粉,感觉加少了,颜色没出来。我以为抹茶粉加一点进去出来的成品应该是翠绿的,结果是黄绿色的。不知道是我的抹茶粉买得不好还是怎么的,不过也见过别人做的抹茶蛋糕也是黄绿色的,疑惑中。

    还有蓝莓酱,我原来想像的应该是翠绿的蛋糕体卷着紫色的蓝莓酱夹心,美得令人心醉,结果却令我失望得心碎。切的时候也很不好切。我没有放到凉再卷,温热的时候就开始了。用的真正的主宰是自己外卷法,粘了好多在烤纸上。好在口感与味道都非常棒,柔软,香甜,但是妈妈建议再少放些糖。君之的方子据说总是偏甜,看来是真的。

    刚刚妈妈跟我说,邻居的黄叔叔带着不到一岁的小孙子在我们常去的那家做糕点的小店买了些蛋糕,吃了之后爷孙俩都上吐下泄,半夜一点多还去了医院。现在天气热了,食品容易变质腐坏,尤其蛋糕类的食物水份较大,更加容易变质。家里存好心做的不含添加剂,更应该尽早吃完。

   

    蓝莓抹茶戚风卷

    材料:鸡蛋5个,低筋面粉80克,抹茶粉5克,色拉油40克,清水40克,细砂糖(蛋白)60克,细砂糖(蛋黄)30克。

    烘焙:170度,35分钟。

    制作:

    1、各种材料称量准备好。低筋粉和抹茶粉混合过筛。蛋白蛋黄分开。

    2、蛋白打发。加入蛋白的糖分三次加,打至湿性发泡就可以了。蛋白打好后放冰箱冷藏备用。

    3、蛋黄加入30克糖,

5月活动第四次做蛋糕蓝莓抹茶戚风卷烘焙甜不

打散。不要打发。

    4、加入油和水,搅拌均匀。

    5、再加入过筛好的低粉和抹茶粉,混合均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

    6、用刮刀取1/3的蛋白到蛋黄糊中,轻轻翻拌、切拌均匀。

    7、再把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

    8、将蛋糕糊倒入铺油纸的烤盘中,用刮刀抹平,再用力在桌面上震几下。

    9、放进预热好的烤箱。170度,35分钟。

    10、烤好后立即将蛋糕从烤箱中取出,放烤上,撕开四边,晾凉。

    11、晾凉后,用另一张烤纸盖着将蛋糕体翻过来,撕掉原先的烤纸。将蛋糕体靠近的一端用刀划两刀,不要切断。抹上均匀的蓝莓酱。

    12、用擀面杖帮助将蛋糕体卷起来,放置一段时间以助定型,再切片食用。

小贴士:

    1、蛋白盆中一定要做到无水无油无蛋黄。  水月镜花情难收   2、蛋白打发到湿性发泡就可以了。打好后放冰箱冷藏,有助泡沫的稳定。     3、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候,个人觉得刮刀斜一点去切拌再加翻拌会比较容易混合均匀。     4、放烤盘里的烤纸,建议将四角剪开一些,再放进烤盘会比较服帖。蛋糕体烤出来的边角料会比较少的。     5、做蛋糕卷之前,建议看看孟老师的蛋糕卷的视频,留意一下细节,特别是卷的手法,能少走不少弯路。

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