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阅读美食芷萍食生活20翡翠蛋羹家常菜好豆认

2019-02-07 16:45:50 | 来源: 食材

【阅读·美食】芷萍食·生活(20):翡翠蛋羹_家常菜_好豆

本话题已参加乐在厨房4月活动:阅读.美食—寻找记忆里的野菜

汪曾祺在《故乡的野菜》里说:“我在北京的一家有名的家庭餐馆吃过这一家的一道名菜:翡翠蛋羹。一个汤碗里一边是蛋羹,一边是荠菜,一边嫩黄,一边碧绿,绝不混淆,吃时搅在一起。这种讲究的吃法,我们家乡没有。 ”看到这段时,我就萌生制作这道菜的念头。岁值春季,正是野菜上市的季节,荠菜,又是家乡最常见的野菜之一。制作的时候,想翻翻是否有人制作过这道菜,在络上搜来,竟然没有。于是,便再次认真研读先生介绍,以便重现当时家常饮食。

对于山野类杂蔬,我是由来已久的没有好感。看到身边人看到野菜那种亲切感,我从来没有过。真家不仅只是物理上存在正吃荠菜,认真的吃,这是第一次。我虽然不喜这些食材,但一些感情还是有的。

多年前,当我还是小学生的时口是伤人斧候,有一天被祖父叫到跟前,让我看一册书,是一部当地的志书,记录我家先祖至我曾祖父这一代止的家族记录,如果没有记错,应该是淮阳县志,虽然我家是项城水寨,在旧时,好像是隶属淮阳管制,所以家族志便出现在淮阳县志上。

祖父让我看的那一页,是明朝某个时期,我的先祖在春荒时节,在路边沟渠遍撒野菜种子的记录,这是一种善举,目的是让百姓在春荒的时候,可以挖这些野菜来度过春天的饥荒。虽然小,但看一眼之后,就再也没有忘记过,以至于之后的每个春天,只要行至城外,看到沟渠边丛生的植物时,便立即会想起书中往事。年龄越来越大,越明白,我们的家庭,是由来已久的行善积德。后世子孙虽然没有大富大贵,但也算都平安的度着春秋岁月。平安是福,这也是祖上留有的余荫。

翡翠蛋羹

食材:鸡蛋 荠菜

配料:虾皮

调料:食盐 芝麻油 香醋 生抽

制作过程:

时间久远,即使是后代子孙,也无法自由自在去采摘曾经祖宗播种的野菜。我不采野菜的原因有三:第一,是确实不喜欢野菜,第二是不认识野菜,第三,即使能采,现在到处用农药撒除草剂,不知道野菜会不会受到牵连,因此,便没有这些经历。

筐中的荠菜,早已脱离田野,是我母亲在家族墓地中,

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开辟出一块菜地播种种出的,所以,即使荠菜可以称为野菜,也是人工种植的,少了自由生长的那份韧劲。野生荠菜颜色苍劲,种植的看起来青嫩细弱,虽是一个品种,看起来却早已不是一家。

母亲给的菜,我自然是可以放心的,因此,也是第一次收拾这种菜吃。

在周口一带,荠菜最常食用的方法大致两种,一是拌上粉上锅蒸了做凉拌菜,二是加入鸡蛋之类的食材,做荠菜素馅饺子。

保存荠菜的方法有两种,两种方法都要先用开水焯烫一下。

现在冰箱普及,第一种保存方法是沥水窝成团装入保鲜袋放入冰箱冷藏,第二种便是焯水后,直接在外面晒干,吃的时候,再用水泡软。两种方法都方便,看自家喜欢来保存了。荠菜是季节性蔬菜,要吃,还是得赶早。

1.准备好所有的食材。

2.鸡蛋打散,加入等量的温开水,搅匀备用。

3.将搅好的蛋液蒙上一层保鲜膜,放入蒸锅里。

4.大火烧开,中小火蒸熟。

5.将经过焯水的荠菜切碎,取小碗,放入切好的荠46、才自清明志自高——清·曹雪芹菜和虾皮。

6.放入香醋、芝麻油、食盐、生抽和少许味精调味。

7.另取深一些的盘子,一半放入蛋羹,一半放入荠菜,即成翡翠蛋羹。

8.吃的时候,两样食材,拌匀即可食用。

注意事项:

1.荠菜可用开水焯一下,放冷水冰后,分团用保鲜袋装起来,放入冰箱,过季也可以食用。

2.细嫩的蛋羹制作要点是用温开水,蒸的时候,蒙一层保鲜膜。即可蒸出细嫩蛋羹。

我之所以不食荠菜,是因为记忆中它有股味道是我排斥的。不知道是不是自己种植的原因,少了一些野外的土腥味道,入口的时候,我竟然喜欢上了它。

我还是推荐这种吃法的,还是老一句,只有尝试过才会知道味道,不能凭空想象。

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