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超级霸气拿破仑千层水果酥的做法

2019-05-16 18:39:48 | 来源: 烘焙

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主料: 高筋面粉 盐 黄油 水 黄油

辅料: 低筋面粉 蛋黄 牛奶

调料: 白沙糖

超级霸气拿破仑千层水果酥的做法:

拿破仑千层水果酥的制作步骤

1 千层酥的折法(由图号开头为A开头。)

2 裹入黄油及面团黄油,提早取出软化至手指可以轻松按出痕迹。年内解决一线职工上网难题

3 混合过筛后的高粉和低粉1起放入盆内,将奶油25克剥成小块放入。

4 用手抓拌混合均匀。

5 将盐溶于冷水,倒入面粉中,混合均匀。

6 用手将面粉混合成团。

7 在面团表面划出10字刀口。包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛约1小时。

8 裹入黄油125克包入1张大的保鲜膜内。

9 用擀面棍擀成长方块,入冰箱冷藏半小时。

10 将松弛好的面团,擀成比黄油块略大的长方形。

11 将黄油块以交错方向放置上去。

12 将面团的对角接合,并粘紧。

13 4角也在中央接合,并粘紧。

14 将4边的面皮向中间位置粘紧。

15 用擀面棍轻压,让面皮向左右延伸。

16 再轻轻的擀长,注意要力道要均匀。

17 将身前的面皮向中间1/3处折去。

18 将前真个面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。

19 折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。

20 再次取出面皮时,用擀面棍轻敲,让面皮向左右延展。

21 转90度,再轻轻擀长。

22 将身前的面皮向中间1/3处折去。

23 将前真个面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。如此反复折3次便可。

24 折好的酥皮擀开成长方形。

25 切去4周不整齐的边角即完成千层酥皮。

26 酥皮组合,图号开头为B开头

27 烤盘上垫锡纸,放上酥皮,用餐叉剌上1排排小洞,以避免烤的时侯隆起。

28 烤箱180度预热,上下管放中层约25分钟至表面微金黄便可。

29 烤好的酥皮,要放至不烫手。

30 温热就能够切块了,切成3等块。太凉了切1碰就掉渣了。

31 先在盘上放1片酥皮,卡仕达酱装入挤花袋中,菊花嘴挤出花形。

32 再放上各色新鲜水果.

33 再放上第2层酥皮,挤酱,铺水果。 34 最后铺上1块酥皮即完成了。 35 卡仕达酱制作方法:将所有材料在奶锅内混合均匀,用小火煮成糊状,盖上保鲜膜,冷藏1小时备用。

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