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卤牛腱子的做法

2019-05-16 16:58:18 | 来源: 烘焙

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卤牛腱子的材料:大料1个,草果1个,肉蔻1个,香叶1片,桂皮1块,陈皮若干,花椒若干,干红辣椒(视各人口味而定),生姜两片,黄冰糖两块,黄酒1匙,李锦记香草瑞士水1cup,水6cup(和李锦记香草瑞士水1起能没住肉为好),生抽1/3cup,盐1大匙(每次卤肉时都要再加适当盐)。

卤牛腱子的做法:将料放入锅中煮滚放凉即制成卤水待用(有条件可将卤料放入卤料袋中)。

常常使用卤味:猪脚猪圆蹄猪耳猪肚猪大肠,凤爪,鸡蛋(卤鸡蛋时先将鸡蛋煮熟去壳再卤可保持卤水),鸡腿鸡翅,牛肉牛筋牛腱子牛肚等。

以卤牛腱子为例,将牛腱子泡水以去血水。放入卤水中开火烧至水滚改小火定时1小时便可。待凉将牛腱子捞出放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏室过夜,吃时切片装盘。卤水放入保鲜盒放入冰箱冷冻室待下次使用。牛腱子可以选beef shin-shank, beef gravy, and beef clod。

温馨小贴士:慢炖让味道进入到所卤的肉中,做好的卤肉最好在卤水中浸泡1段时间使卤肉更加入味。

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