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敬亭绿雪的制作工艺

2019-03-01 15:07:12 | 来源: 烘焙

敬亭绿雪是产于安徽省宣城市北敬亭山的一种绿茶,同时也是安徽的名茶之一。其制作工艺方面可分为杀青、做形、烘干三道工序。那么,我们接下来就详细的了解下敬亭绿雪的制作工艺。

敬亭绿雪的制作工艺

 

1、采摘标准

 

敬亭绿雪的采摘标准:以嫩、均、净、齐。

 

每年清明至谷雨间开园采摘,专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶,或一芽二叶初展,身长一寸。

2、加工工序

 

敬亭绿雪的加工可分为杀青、做形、烘干三道工序,属于烘青型绿茶。

 

(1)杀青

 

锅温要求130℃至140℃,每锅投叶200至250克。先抖炒2分钟左右,再抖闷结合。杀青适度,起锅摊凉。

(2)做形

 

锅温60℃左右,手法分搭拢和理条,搭拢是四指并拢与拇指并用,使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口,成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力,使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条,有分有合,根据叶色、叶形、叶温的变化而定,要求“轻、重、轻”,“快、慢、快”,以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点,当形成雀舌形,约四成干出锅。

(3)烘干

 

分毛烘和足烘。

敬亭绿雪的制作工艺

毛烘用四只烘笼,开始温度110℃,以后依次下降,待下烘后摊凉约半小时,转入60℃左右温度暗火足烘。足干后过二三天,再复烘一次,装罐封口。

3、价值功能

 

主要成分:敬亭绿雪含有较多的茶多酚,咖啡因、氨基酸、维生素c、蛋白质等营养物质。

 

保健功能:茶多酚具有防辐射、杀菌抑菌、抑制心血管疾病、美容瘦身等作用。敬亭绿雪中的咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力。维生素C对治疗坏血病,预防牙龈萎缩、出血有一定功效,还能预防动脉硬化。

本文就介绍到这里,敬亭绿雪是我国绿茶珍品之一,也是我国历史名茶之一。不仅口感滋味佳,还具有不错的保健效果,综合来说,敬亭绿雪也是值得饮用的养生茶饮。不过,饮茶的时候要注意正确合理的饮用,这样才能有利于身体健康。

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